Un sentiero nel bosco, circondato da rovi in fiore.
Corbezzoli, lavanda, timo, ginestre e, in lontananza,
l’azzurro del mare.
Questa é la mia terra, questo è quello che sento dentro di me.
E’ il senso dei miei piatti, forti di un’emozione semplice
ma profonda.
Chef Giuseppe Ricchebuono
Ristorante Vescovado
Noli - SV
Hotel Palazzo Vescovile
Noli - SV
Ristorante Bino
Savona
Ristorante Nazionale
Noli - SV
La Bottega Nazionale
Noli - SV
Ristorante Il Sambuco
Longiano - FC
www.relaisvillamargherita.it
Ristorante Felice
Astana - Kazakistan
www.feliceastana.kz
La consulenza
Cucina oltre confine
Le mie origini
Nato in un piccolo paese dell'entroterra savonese, a pochi chilometri dal mare, sono cresciuto nella bottega di alimentari dei miei genitori. Poche cose, ripeteva spesso mia mamma, ma di qualità. Mio padre, invece, era persona semplice ma di grande gusto.
Nel gioco del calcio, praticato per diversi anni, ho coltivato lo spirito di squadra, l’ordine, l’ambizione al raggiungimento della vittoria e il piacere di condividerla col gruppo.
Approdato nel mondo della ristorazione poco più che ventenne, mi sono reso conto che in cucina riuscivo a coniugare al meglio il rigore appreso in ambito sportivo con il piacere della fantasia, della creatività, della ricerca e della sperimentazione.
Da allora non mi sono più fermato, e l'importante ottenimento della stella Michelin mi conferma di avere intrapreso la strada giusta.
La mia idea di cucina
La storia di ogni mio piatto inizia dalla ricerca delle materie prime e finisce nel momento in cui viene portato al tavolo. Ogni piatto racconta una parte di me, della mia cultura e della mia tradizione.
Stupire con sapori nuovi e abbinamenti inaspettati fa parte della mia storia, ma riuscire ad emozionare trasferendo nei miei piatti le tradizioni del passato, lo considero un grande privilegio.
Il mio obiettivo é offrire una cucina leggera, fatta di pochi ingredienti, ciascuno dei quali rappresenta il meglio di ciò che dona il mio territorio. Gusti semplici ma intensi, in grado di lasciare una traccia indelebile nella memoria.
Il progetto Ricchebuono
Al mio fianco sin dal primo progetto di ristorazione nato nel 1992 con la Fornace di Barbablù, Alessia Vezzolla ha avuto un ruolo fondamentale anche in occasione della conquista della nostra prima stella Michelin nel 2002, riconoscimento che da allora si é rinnovato ogni anno.
Dal 2009 Alessia é la responsabile dell’accoglienza e della sala del Vescovado, e ha avuto anche un ruolo fondamentale nell’avvio delle due attività che più recentemente sono entrate a far parte del progetto Ricchebuono, di cui, con me, segue la gestione: il Ristorante Nazionale a Noli e BINO a Savona.
Inoltre, la sua passione e il suo innato talento per la pasticceria, la rendono referente imprescindibile per la creazione dei nuovi dessert da parte dei pastry chef di tutti e tre i ristoranti.
Nostra figlia Martina é entrata a fare parte del progetto Ricchebuono rivestendo un ruolo fondamentale nel servizio in sala. Allegra e solare, abituata sin da piccola a viaggiare con noi alla scoperta di nuove idee e di nuovi sapori, si é appassionata alla ricerca dei vini, con una particolare attenzione nei confronti di etichette locali e dei vini naturali. A lei é affidata la nostra cantina e, nonostante la sua giovane età, ha doti che difficilmente tradiscono la nostra fiducia. Ciò anche grazie alla guida da parte di Pier Mattia Ravera, apprezzato Sommelier consulente di diverse realtà di alta ristorazione.
Elia completa la famiglia Ricchebuono.
Seppure poco più che maggiorenne e ancora impegnato con lo studio, Elia sta manifestando grande interesse nei confronti della ristorazione e ha già l’opportunità di dare il proprio contributo al progetto di famiglia.
Ristorante Vescovado Noli
Regala un menù STELLATO
Vi aspettiamo per un'esperienza ricca di profumi e sapori nella raffinata atmosfera del Ristorante Vescovado.
Vi diamo la possibilità di scegliere fra i nostri menu degustazione per stupire i vostri cari, i vostri amici o i vostri clienti con un regalo speciale per un'occasione indimenticabile.
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La consulenza di Chef Giuseppe Ricchebuono
Cucina oltre confine
Le mie consulenze, anche all'estero, mi consentono di fare conoscere una tradizione di cucina italiana, dal forte influsso mediterraneo, rivisitata in chiave contemporanea, dal gusto semplice e leggero, ma profondo e persistente.
Ristorante “FELICE” - Astana
Rendere riconoscibile ogni ingrediente da parte di chi lo assapora é un presupposto della mia cucina, che ho trasferito in Italia e oltre confine in diverse occasioni e soprattutto in qualità di Brand Chef a San Pietroburgo, al Ristorante "Il Palazzo", o ad Astana, in Kazakhstan, al Ristorante "Felice", inaugurato un anno fa e riconosciuto dal pubblico e dalla critica tra i migliori ristoranti italiani in Asia Centrale.
Ristorante Vescovado
Piazzale Rosselli, 13
Lungomare Marconi (lift)
17026 Noli (Sv) - Italy
+39 019 7499 059
info@ricchebuonochef.it
Ristorante Nazionale
Corso Italia, 37
(S.S. Aurelia)
17026 Noli (Sv) - Italy
+39 019 7488 87
nazionale@ricchebuonochef.it
Ristorante Bino
Via Aonzo, 31R
(Museo della Ceramica)
17100 Savona - Italy
+39 019 5281 517
bino@ricchebuonochef.it
Ristorante Il Sambuco
Relais Villa Margherita srl
Via Pelliciano, 35-37
47020 Longiano (Fc)
+39 0547 6651 55
direzione@relaisvillamargherita.it